El recetario del Cilindro Peruano

Más de 100 recetas para carnes a la parrilla, al cilindro, caja china y estilo al palo, incluyendo sus técnicas de cocción. 
Ensaladas, aliños, vinagretas y mucho más.

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Papitas cóctel al orégano

A propósito de un servicio que tuve que atender el fin de semana preparando papitas en horno de barro, algunos me preguntaron cómo hacerlas, aquí les dejo la receta para que las preparen en su cilindro o en el horno de su cocina.
Ingredientes: papitas cóctel, sal de maras gruesa (de preferencia la negra), unas ramas de romero fresco y aceite de oliva.

Preparación: Se lavan bien sin pelar y colocan sobre una fuente, luego se adicionan las ramas de romero, la sal y finalmente el aceite de oliva.
Se cubren con papel aluminio y se deja 1 hora a 160 grados. Espero les guste. 

Ensalada caliente

Les dejo una receta muy fácil y nutritiva para prepara en casa y es una buenísima guarnición para nuestras carnes.

Ingredientes:

7 Un. Espárragos
1 Un. Zapallito italiano
1 Un. Pimentón
6 Un. Champiñones
Cn. Hojas de perejil corte chiffonade
1 Cda. Aceite de oliva
Cn. Sal y pimienta

Preparación:
Cortamos las verduras previamente lavadas y secadas en cortes uniformes.
Preparamos una sartén con el aceite de oliva y adicionamos las verduras, luego los champiñones porque se preparan muy rápido. Salteamos y salpimentamos para finalmente adicionar el perejil. En unos 5 minutos estará listo para servir.
Las verduras deben estar crujientes.

Pollo a la brasa al cilindro

Ingredientes para 2 pollos:

1/2    taza    Pisco puro
2    Cdas.    Ajos triturados
2    Cdas.    Extracto de kion
2    Cdas    Sal fina
1    Cdita.    Azúcar blanca
1/2    taza    Salsa de soya clara
1    Cda.    Comino asado
1    Cda.    Pimienta negra asada
1    Cda.    Orégano pulverizado

Preparación:

En un bol se coloca el pisco y el ajo triturado (menjunje químico), luego adicionamos extracto de kión, sal, azúcar y salsa de soya clara. Esta primera base se deja  4 a 6 horas o toda la anoche.

Luego, se tamiza y le agregamos comino asado caliente, pimienta negra asada (se asa la semilla entera, luego se tritura para mezclar) y orégano pulverizado.
Dejamos unas 4 a 6 horas en reposo.
Luego procedemos a marinar el pollo y lo dejamos marinando de 50 a 60 minutos antes de llevarlo al cilindro.

Tiempo aproximado de cocción: 1 hora aproximadamente.

Lechoncito al cilindro

Podemos preparar un rico lechoncito al cilindro de dos formas distintas: colgado en 4 partes tal como vemos en la fotografía, o sobre una bandeja especial para el horno. En ambos casos debe estar cortado, ya que entero es un poco complicado por los 12 kg. que pesaba. El cilindro que utilizamos fue el más grande.

De igual forma se puede preparar un pavo entero o en partes, ya sea colgado en ganchos o sobre una bandeja.

Cuando utilizamos la bandeja podemos aprovechar los jugos. De ustedes dependerá la forma de cocción que deseen, pero recuerden siempre que las carnes colgadas al cilindro deben salir jugosas, si salen secas es porque se pasó el tiempo de cocción.

Para un lechoncito de 10 kg.

Ingredientes:
- Ají panca..................300 gr.
- Ajos molidos............150 gr.
- Jugo de naranja........2 unidades.
- Sal ..........................al gusto.
- Pimienta y comino...al gusto.

Preparación: Pasar el jugo de naranja por el pellejo y dejar oreando una hora, luego adicionar el marinado con el resto de ingredientes y dejar en maceración por 2 horas antes de llevar al cilindro. Luego de hora y media de cocción, voltear el pellejo hacia el fuego y esperar una hora más aproximadamente. Obtendrán un pellejito crocante y sabroso. Controlar el calor, para estos casos a  fuego lento.

Lechón al cilindro 

Pulpo en salsas orientales

El pulpo en sus diferentes recetas sale riquísimo, esta no podía ser la excepción, espero la disfruten.

Pulpo de 800 gr. Aproximadamente.

Ingredientes y cantidades

1.- Salsa de Ostión: 2 cdas
2.- Salsa de soya clara: 250 ml.
3.- Ají panca: 80 gr.
4.- Aceite de ajonjolí: 3 gotas
5.- Semillas de ajonjolí: 60 gr.
6.- Cebolla china: 1 atado
7.- Orégano tostado: 1 cucharadita
8.- Hojas de laurel: 4 unidades

Preparación:

Precocer el pulpo por 25 minutos con 4 hojas de laurel, luego untarlo completamente en salsa de ostión y dejarlo reposar por unos 10 minutos.

Tip: Para precocer el pulpo, luego de limpiarlo, se lo debe sumergir y retirar continuamente tres veces antes de permanecer dentro del agua por los 25 minutos recomendados.
Seguidamente en un bowl adicionar la salsa de ostión, la salsa de soya y el ají panca, dejar macerando el pulpo durante 1 hora aproximadamente y luego llevarlo al cilindro.
Sofreír un poco del macerado del bowl con unas 3 gotitas de ajonjolí, esto servirá para cubrir el pulpo antes de servirlo.
Adornar con cebolla china, orégano y semillas de ajonjolí (van sobre el pulpo).

Tiempo de cocción: 25 minutos.

Cuy al estilo criollo

A los peruanos siempre nos gustan los sabores fuertes y bien criollos como solemos llamarlos, esos sabores con el ahumado que da el cilindro se convierten en una delicia al paladar.

Antes de darles la receta debo indicarles que hemos utilizado una malla para mantener el cuy totalmente derecho, además debe voltearse a los 15 minutos de iniciada la cocción, con esta técnica se logra que ambos lados se cosan parejos. Como se aprecia, el cuy puede ir sobre el soporte.

Ingredientes y cantidades para 1 cuy de 650 gr.

1.- Crema de ají panca : 1 cda.
2- Crema de ají amarillo: 1 cda.
3.- Sal fina Al gusto
4.- Pimienta negra: 15 gr
5.- Comino: 10 gr
6.- Ajo en crema: 1/2 cda.
7.- Orégano en polvo: 1/2 cda.
8.- Pisco: 1/2 copa

Preparación:

En un bowl se coloca la crema de ají panca, el ají amarillo, la sal, pimienta negra, comino, el orégano, el ajo en crema y el pisco. Se procede a marinar y dejar en reposo por 30 minutos, luego se lleva al cilindro.
Tiempo de cocción: 25 minutos