Pulpo en salsas orientales

El pulpo en sus diferentes recetas sale riquísimo, esta no podía ser la excepción, espero la disfruten.

Pulpo de 800 gr. Aproximadamente.

Ingredientes y cantidades

1.- Salsa de Ostión: 2 cdas
2.- Salsa de soya clara: 250 ml.
3.- Ají panca: 80 gr.
4.- Aceite de ajonjolí: 3 gotas
5.- Semillas de ajonjolí: 60 gr.
6.- Cebolla china: 1 atado
7.- Orégano tostado: 1 cucharadita
8.- Hojas de laurel: 4 unidades

Preparación:

Precocer el pulpo por 25 minutos con 4 hojas de laurel, luego untarlo completamente en salsa de ostión y dejarlo reposar por unos 10 minutos.

Tip: Para precocer el pulpo, luego de limpiarlo, se lo debe sumergir y retirar continuamente tres veces antes de permanecer dentro del agua por los 25 minutos recomendados.
Seguidamente en un bowl adicionar la salsa de ostión, la salsa de soya y el ají panca, dejar macerando el pulpo durante 1 hora aproximadamente y luego llevarlo al cilindro.
Sofreír un poco del macerado del bowl con unas 3 gotitas de ajonjolí, esto servirá para cubrir el pulpo antes de servirlo.
Adornar con cebolla china, orégano y semillas de ajonjolí (van sobre el pulpo).

Tiempo de cocción: 25 minutos.

Cuy al estilo criollo

A los peruanos siempre nos gustan los sabores fuertes y bien criollos como solemos llamarlos, esos sabores con el ahumado que da el cilindro se convierten en una delicia al paladar.

Antes de darles la receta debo indicarles que hemos utilizado una malla para mantener el cuy totalmente derecho, además debe voltearse a los 15 minutos de iniciada la cocción, con esta técnica se logra que ambos lados se cosan parejos. Como se aprecia, el cuy puede ir sobre el soporte.

Ingredientes y cantidades para 1 cuy de 650 gr.

1.- Crema de ají panca : 1 cda.
2- Crema de ají amarillo: 1 cda.
3.- Sal fina Al gusto
4.- Pimienta negra: 15 gr
5.- Comino: 10 gr
6.- Ajo en crema: 1/2 cda.
7.- Orégano en polvo: 1/2 cda.
8.- Pisco: 1/2 copa

Preparación:

En un bowl se coloca la crema de ají panca, el ají amarillo, la sal, pimienta negra, comino, el orégano, el ajo en crema y el pisco. Se procede a marinar y dejar en reposo por 30 minutos, luego se lleva al cilindro.
Tiempo de cocción: 25 minutos

Cuy chactado

El cuy chactado es un palto tradicional de Arequipa y básicamente consiste en freir un cuy con bastante aceite y bajo una piedra, la que lo mantiene aplastado, por decirlo de alguna manera.

Nosotros no tenemos ninguna receta para las carnes donde utilicemos aceite, ya que todas se cosen con sus propias grasas.

Para llevar este estilo al cilindro lo que preparamos fue una rejilla y allí colocamos el cuy entero. el resultado, simplemente un delicioso y crocante cuy al mejor estilo arequipeño y sin una gota de aceite.

Antes

Después, un delicioso y crocante cuy

Ingredientes y cantidades

Sal de cocina, al gusto
Pimienta negra: 1/4 de cda.
Ajo en polvo: 1/2 cda.

Preparación: Pelar el cuy con agua caliente, retirando las vísceras (opcional), secar con un mantel y dejarlo orear por espacio de una hora.
Luego, proceder a marinar con todos los ingredientes y dejar macerar por 30 minutos y luego llevar al cilindro.

Un dato, los primeros 10 minutos el pellejo debe estar opuesto al calor, luego debe darle directamente. Así lograremos un pellejo crocante.
Tiempo de cocción: 30 minutos aproximadamente.

Bife y asado de tira

Las carnes rojas son muy fáciles de preparar. Particularmente sólo utilizamos sal, pero si desean pueden adicionarle una cantidad mínima de pimienta. Esta es opcional al igual que el ajo en polvo. Si les gusta los sabores que dan estos condimentos pueden utilizarlos, dependerá de ustedes.

Como ven, no se requiere más condimentos y las carnes salen muy ricas y jugosas.

Paso1. Salar el asado de tira completamente.

Paso2. Salar el bife por ambos lados.

Finalmente colgar las carnes en los ganchos.

Iniciándo la cocción de las carnes.

Bife en su punto exacto de cocción.

No olviden que las carnes rojas alcanzan su punto ideal al término medio.

El tiempo de cocción para el asado de tira es 45 minutos y para el bife aproximadamente 1 hora.

Pata asada al estilo oriental

Existen diferentes tipos de recetas para preparar el pato asado o laqueado como también le suelen llamar. Este es el clásico pato que vemos colgado en las vitrinas de los restaurantes de la calle Capón en el barrio Chino. Todos dorados y brillantes.

Preparando el marinado.

Ingredientes
- 1 pata tierna de 1.8 kg. cortada en 4 cuartos o presas.
- Sal al gusto
- 3 tazas de sillao
- 3 unidades de anís estrella machacado
- 1 cdta. de canela china o canela 7 sabores
- Miel "Maltose" para laquear.
- 1 copa de pisco.

Nota: El sillao, el anís y la canela se pueden reemplazar por la salsa Hoisín.

Preparación
1.- En una fuente adicionar anís, sal, un poco de canela, sillao y una copa de pisco. La sal es al gusto pero debemos preparar un marinado que permita que nuestras presas queden sumergidas completamente.
2.- Dejar marinando aproximadamente 20 minutos. Recuerden que las presas deben estar sumergidas completamente, nada de estar volteándolas cada cierto tiempo.
3.- Finalmente, antes de llevar nuestras presas al cilindro, se las debe untar con la miel maltose.
A veces esta miel está un poco dura, si sucede esto deben pasarla por baño maría para permitir un mejor untado.
Luego de 5 minutos retirar las presas del cilindro y volver a adicionar otro poco de miel. Repetir esta operación por segunda y última vez luego de 5 minutos más.

A los 50 minutos de cocción podrán disfrutar de un deliciosa patita al estilo oriental. ¡ Buen Provecho !

Crema especial de rocoto

Esta crema sirve para acompañar la mayoría de sus carnes al cilindro, el picante dependerá del gusto de cada uno de ustedes.

Ingredientes:

- 2 rocotos rojos
- 2 paquetes de galleta de soda
- 1 lata de leche evaporada
- 200 gr. de queso fresco
- 1/2 cebolla roja
- 1 diente de ajo
- Sal al gusto

Preparación:

Lavar bien los rocotos, cortarlos por la mitad y retirar las pepas y un poco de venas. Lavar el interior.
Luego en una sartén, sofreír los rocotos, el ajo y la cebolla con un poco de aceite.
Llevamos a la licuadora todo esto y licuamos adicionándole la galleta, el queso, la leche y sal. Licuar hasta formar una crema.
Espero puedan disfrutar de esta deliciosa crema de rocoto.

La receta de Máximo para pollo a la brasa

Nuestro amigo Máximo Yzarra ha querido compartir con nosotros gentilmente su receta del pollo a la brasa.
Es muy sencilla y estamos seguros será de su agrado.

Ingredientes:
- kion
- un poco de agua
- sal
- pimienta
- comino
- cerveza negra
- aceite vegetal

Preparación:
Paso 1.- Hacer unas pequeñas incisiones al pollo para permitir una mejor penetración de los condimentos.
Paso2.- Moler un poco de kion y mezclarlo con un poco de agua. Colocar la mezcla en un recipiente y adicionarle sal, pimienta y comino al gusto. Dejar marinando nuestro pollo durante dos horas aproximadamente.
Paso 3.- Luego colgar los pollos al cilindro.
Paso 4.- A esta mezcla donde se marinó nuestro pollo adicionarle un poco de cerveza con unas gotas de aceite.
Paso 5.- Después de una hora de cocción rociar nuestro pollo con esta mezcla. No hay necesidad de sacar los pollos del cilindro. Se puede retirar la tapa del cilindro y desde arriba adicionarla.
Paso 6.- En 50 minutos aproximadamente podrá disfrutar de este delicioso sabor.