miércoles, 27 de marzo de 2013

Pollo a la brasa al cilindro

Ingredientes para 2 pollos:

1/2    taza    Pisco puro
2    Cdas.    Ajos triturados
2    Cdas.    Extracto de kion
2    Cdas    Sal fina
1    Cdita.    Azúcar blanca
1/2    taza    Salsa de soya clara
1    Cda.    Comino asado
1    Cda.    Pimienta negra asada
1    Cda.    Orégano pulverizado

Preparación:

En un bol se coloca el pisco y el ajo triturado (menjunje químico), luego adicionamos extracto de kión, sal, azúcar y salsa de soya clara. Esta primera base se deja  4 a 6 horas o toda la anoche.

Luego, se tamiza y le agregamos comino asado caliente, pimienta negra asada (se asa la semilla entera, luego se tritura para mezclar) y orégano pulverizado.
Dejamos unas 4 a 6 horas en reposo.
Luego procedemos a marinar el pollo y lo dejamos marinando de 50 a 60 minutos antes de llevarlo al cilindro.

Tiempo aproximado de cocción: 1 hora aproximadamente.




miércoles, 17 de agosto de 2011

Lechoncito al cilindro

Podemos preparar un rico lechoncito al cilindro de dos formas distintas: colgado en 4 partes tal como vemos en la fotografía, o sobre una bandeja especial para el horno. En ambos casos debe estar cortado, ya que entero es un poco complicado por los 12 kg. que pesaba. El cilindro que utilizamos fue el más grande.

De igual forma se puede preparar un pavo entero o en partes, ya sea colgado en ganchos o sobre una bandeja.

Cuando utilizamos la bandeja podemos aprovechar los jugos. De ustedes dependerá la forma de cocción que deseen, pero recuerden siempre que las carnes colgadas al cilindro deben salir jugosas, si salen secas es porque se pasó el tiempo de cocción.

Para un lechoncito de 10 kg.

Ingredientes:
- Ají panca..................300 gr.
- Ajos molidos............150 gr.
- Jugo de naranja........2 unidades.
- Sal ..........................al gusto.
- Pimienta y comino...al gusto.

Preparación: Pasar el jugo de naranja por el pellejo y dejar oreando una hora, luego adicionar el marinado con el resto de ingredientes y dejar en maceración por 2 horas antes de llevar al cilindro. Luego de hora y media de cocción, voltear el pellejo hacia el fuego y esperar una hora más aproximadamente. Obtendrán un pellejito crocante y sabroso. Controlar el calor, para estos casos a  fuego lento.

Lechón al cilindro 

miércoles, 2 de marzo de 2011

Pulpo en salsas orientales

El pulpo en sus diferentes recetas sale riquísimo, esta no podía ser la excepción, espero la disfruten.

Pulpo de 800 gr. Aproximadamente.

Ingredientes y cantidades

1.- Salsa de Ostión: 2 cdas
2.- Salsa de soya clara: 250 ml.
3.- Ají panca: 80 gr.
4.- Aceite de ajonjolí: 3 gotas
5.- Semillas de ajonjolí: 60 gr.
6.- Cebolla china: 1 atado
7.- Orégano tostado: 1 cucharadita
8.- Hojas de laurel: 4 unidades

Preparación:

Precocer el pulpo por 25 minutos con 4 hojas de laurel, luego untarlo completamente en salsa de ostión y dejarlo reposar por unos 10 minutos.

Tip: Para precocer el pulpo, luego de limpiarlo, se lo debe sumergir y retirar continuamente tres veces antes de permanecer dentro del agua por los 25 minutos recomendados.
Seguidamente en un bowl adicionar la salsa de ostión, la salsa de soya y el ají panca, dejar macerando el pulpo durante 1 hora aproximadamente y luego llevarlo al cilindro.
Sofreír un poco del macerado del bowl con unas 3 gotitas de ajonjolí, esto servirá para cubrir el pulpo antes de servirlo.
Adornar con cebolla china, orégano y semillas de ajonjolí (van sobre el pulpo).

Tiempo de cocción: 25 minutos.



Cuy al estilo criollo

A los peruanos siempre nos gustan los sabores fuertes y bien criollos como solemos llamarlos, esos sabores con el ahumado que da el cilindro se convierten en una delicia al paladar.

Antes de darles la receta debo indicarles que hemos utilizado una malla para mantener el cuy totalmente derecho, además debe voltearse a los 15 minutos de iniciada la cocción, con esta técnica se logra que ambos lados se cosan parejos. Como se aprecia, el cuy puede ir sobre el soporte.

Ingredientes y cantidades para 1 cuy de 650 gr.

1.- Crema de ají panca : 1 cda.
2- Crema de ají amarillo: 1 cda.
3.- Sal fina Al gusto
4.- Pimienta negra: 15 gr
5.- Comino: 10 gr
6.- Ajo en crema: 1/2 cda.
7.- Orégano en polvo: 1/2 cda.
8.- Pisco: 1/2 copa

Preparación:

En un bowl se coloca la crema de ají panca, el ají amarillo, la sal, pimienta negra, comino, el orégano, el ajo en crema y el pisco. Se procede a marinar y dejar en reposo por 30 minutos, luego se lleva al cilindro.
Tiempo de cocción: 25 minutos


jueves, 2 de diciembre de 2010

Cuy chactado

El cuy chactado es un palto tradicional de Arequipa y básicamente consiste en freir un cuy con bastante aceite y bajo una piedra, la que lo mantiene aplastado, por decirlo de alguna manera.

Nosotros no tenemos ninguna receta para las carnes donde utilicemos aceite, ya que todas se cosen con sus propias grasas.

Para llevar este estilo al cilindro lo que preparamos fue una rejilla y allí colocamos el cuy entero. el resultado, simplemente un delicioso y crocante cuy al mejor estilo arequipeño y sin una gota de aceite.

Antes

Después, un delicioso y crocante cuy

Ingredientes y cantidades

Sal de cocina, al gusto
Pimienta negra: 1/4 de cda.
Ajo en polvo: 1/2 cda.

Preparación: Pelar el cuy con agua caliente, retirando las vísceras (opcional), secar con un mantel y dejarlo orear por espacio de una hora.
Luego, proceder a marinar con todos los ingredientes y dejar macerar por 30 minutos y luego llevar al cilindro.

Un dato, los primeros 10 minutos el pellejo debe estar opuesto al calor, luego debe darle directamente. Así lograremos un pellejo crocante.
Tiempo de cocción: 30 minutos aproximadamente.

viernes, 24 de julio de 2009

Bife y asado de tira

Las carnes rojas son muy fáciles de preparar. Particularmente sólo utilizamos sal, pero si desean pueden adicionarle una cantidad mínima de pimienta. Esta es opcional al igual que el ajo en polvo. Si les gusta los sabores que dan estos condimentos pueden utilizarlos, dependerá de ustedes.

Como ven, no se requiere más condimentos y las carnes salen muy ricas y jugosas.

Paso1. Salar el asado de tira completamente.

Paso2. Salar el bife por ambos lados.

Finalmente colgar las carnes en los ganchos.

Iniciándo la cocción de las carnes.

Bife en su punto exacto de cocción.

No olviden que las carnes rojas alcanzan su punto ideal al término medio.

El tiempo de cocción para el asado de tira es 45 minutos y para el bife aproximadamente 1 hora.

Pata asada al estilo oriental

Existen diferentes tipos de recetas para preparar el pato asado o laqueado como también le suelen llamar. Este es el clásico pato que vemos colgado en las vitrinas de los restaurantes de la calle Capón en el barrio Chino. Todos dorados y brillantes.

Preparando el marinado.

Ingredientes
- 1 pata tierna de 1.8 kg. cortada en 4 cuartos o presas.
- Sal al gusto
- 3 tazas de sillao
- 3 unidades de anís estrella machacado
- 1 cdta. de canela china o canela 7 sabores
- Miel "Maltose" para laquear.
- 1 copa de pisco.

Nota: El sillao, el anís y la canela se pueden reemplazar por la salsa Hoisín.

Preparación
1.- En una fuente adicionar anís, sal, un poco de canela, sillao y una copa de pisco. La sal es al gusto pero debemos preparar un marinado que permita que nuestras presas queden sumergidas completamente.
2.- Dejar marinando aproximadamente 20 minutos. Recuerden que las presas deben estar sumergidas completamente, nada de estar volteándolas cada cierto tiempo.
3.- Finalmente, antes de llevar nuestras presas al cilindro, se las debe untar con la miel maltose.
A veces esta miel está un poco dura, si sucede esto deben pasarla por baño maría para permitir un mejor untado.
Luego de 5 minutos retirar las presas del cilindro y volver a adicionar otro poco de miel. Repetir esta operación por segunda y última vez luego de 5 minutos más.

A los 50 minutos de cocción podrán disfrutar de un deliciosa patita al estilo oriental. ¡ Buen Provecho !