Lechoncito al cilindro

Podemos preparar un rico lechoncito al cilindro de dos formas distintas: colgado en 4 partes tal como vemos en la fotografía, o sobre una bandeja especial para el horno. En ambos casos debe estar cortado, ya que entero es un poco complicado por los 12 kg. que pesaba. El cilindro que utilizamos fue el más grande.

De igual forma se puede preparar un pavo entero o en partes, ya sea colgado en ganchos o sobre una bandeja.

Cuando utilizamos la bandeja podemos aprovechar los jugos. De ustedes dependerá la forma de cocción que deseen, pero recuerden siempre que las carnes colgadas al cilindro deben salir jugosas, si salen secas es porque se pasó el tiempo de cocción.

Para un lechoncito de 10 kg.

Ingredientes:
- Ají panca..................300 gr.
- Ajos molidos............150 gr.
- Jugo de naranja........2 unidades.
- Sal ..........................al gusto.
- Pimienta y comino...al gusto.

Preparación: Pasar el jugo de naranja por el pellejo y dejar oreando una hora, luego adicionar el marinado con el resto de ingredientes y dejar en maceración por 2 horas antes de llevar al cilindro. Luego de hora y media de cocción, voltear el pellejo hacia el fuego y esperar una hora más aproximadamente. Obtendrán un pellejito crocante y sabroso. Controlar el calor, para estos casos a  fuego lento.

Lechón al cilindro 

Pulpo en salsas orientales

El pulpo en sus diferentes recetas sale riquísimo, esta no podía ser la excepción, espero la disfruten.

Pulpo de 800 gr. Aproximadamente.

Ingredientes y cantidades

1.- Salsa de Ostión: 2 cdas
2.- Salsa de soya clara: 250 ml.
3.- Ají panca: 80 gr.
4.- Aceite de ajonjolí: 3 gotas
5.- Semillas de ajonjolí: 60 gr.
6.- Cebolla china: 1 atado
7.- Orégano tostado: 1 cucharadita
8.- Hojas de laurel: 4 unidades

Preparación:

Precocer el pulpo por 25 minutos con 4 hojas de laurel, luego untarlo completamente en salsa de ostión y dejarlo reposar por unos 10 minutos.

Tip: Para precocer el pulpo, luego de limpiarlo, se lo debe sumergir y retirar continuamente tres veces antes de permanecer dentro del agua por los 25 minutos recomendados.
Seguidamente en un bowl adicionar la salsa de ostión, la salsa de soya y el ají panca, dejar macerando el pulpo durante 1 hora aproximadamente y luego llevarlo al cilindro.
Sofreír un poco del macerado del bowl con unas 3 gotitas de ajonjolí, esto servirá para cubrir el pulpo antes de servirlo.
Adornar con cebolla china, orégano y semillas de ajonjolí (van sobre el pulpo).

Tiempo de cocción: 25 minutos.

Cuy al estilo criollo

A los peruanos siempre nos gustan los sabores fuertes y bien criollos como solemos llamarlos, esos sabores con el ahumado que da el cilindro se convierten en una delicia al paladar.

Antes de darles la receta debo indicarles que hemos utilizado una malla para mantener el cuy totalmente derecho, además debe voltearse a los 15 minutos de iniciada la cocción, con esta técnica se logra que ambos lados se cosan parejos. Como se aprecia, el cuy puede ir sobre el soporte.

Ingredientes y cantidades para 1 cuy de 650 gr.

1.- Crema de ají panca : 1 cda.
2- Crema de ají amarillo: 1 cda.
3.- Sal fina Al gusto
4.- Pimienta negra: 15 gr
5.- Comino: 10 gr
6.- Ajo en crema: 1/2 cda.
7.- Orégano en polvo: 1/2 cda.
8.- Pisco: 1/2 copa

Preparación:

En un bowl se coloca la crema de ají panca, el ají amarillo, la sal, pimienta negra, comino, el orégano, el ajo en crema y el pisco. Se procede a marinar y dejar en reposo por 30 minutos, luego se lleva al cilindro.
Tiempo de cocción: 25 minutos