viernes, 24 de julio de 2009

Bife y asado de tira

Las carnes rojas son muy fáciles de preparar. Particularmente sólo utilizamos sal, pero si desean pueden adicionarle una cantidad mínima de pimienta. Esta es opcional al igual que el ajo en polvo. Si les gusta los sabores que dan estos condimentos pueden utilizarlos, dependerá de ustedes.

Como ven, no se requiere más condimentos y las carnes salen muy ricas y jugosas.

Paso1. Salar el asado de tira completamente.

Paso2. Salar el bife por ambos lados.

Finalmente colgar las carnes en los ganchos.

Iniciándo la cocción de las carnes.

Bife en su punto exacto de cocción.

No olviden que las carnes rojas alcanzan su punto ideal al término medio.

El tiempo de cocción para el asado de tira es 45 minutos y para el bife aproximadamente 1 hora.

Pata asada al estilo oriental

Existen diferentes tipos de recetas para preparar el pato asado o laqueado como también le suelen llamar. Este es el clásico pato que vemos colgado en las vitrinas de los restaurantes de la calle Capón en el barrio Chino. Todos dorados y brillantes.

Preparando el marinado.

Ingredientes
- 1 pata tierna de 1.8 kg. cortada en 4 cuartos o presas.
- Sal al gusto
- 3 tazas de sillao
- 3 unidades de anís estrella machacado
- 1 cdta. de canela china o canela 7 sabores
- Miel "Maltose" para laquear.
- 1 copa de pisco.

Nota: El sillao, el anís y la canela se pueden reemplazar por la salsa Hoisín.

Preparación
1.- En una fuente adicionar anís, sal, un poco de canela, sillao y una copa de pisco. La sal es al gusto pero debemos preparar un marinado que permita que nuestras presas queden sumergidas completamente.
2.- Dejar marinando aproximadamente 20 minutos. Recuerden que las presas deben estar sumergidas completamente, nada de estar volteándolas cada cierto tiempo.
3.- Finalmente, antes de llevar nuestras presas al cilindro, se las debe untar con la miel maltose.
A veces esta miel está un poco dura, si sucede esto deben pasarla por baño maría para permitir un mejor untado.
Luego de 5 minutos retirar las presas del cilindro y volver a adicionar otro poco de miel. Repetir esta operación por segunda y última vez luego de 5 minutos más.

A los 50 minutos de cocción podrán disfrutar de un deliciosa patita al estilo oriental. ¡ Buen Provecho !

domingo, 14 de junio de 2009

Crema especial de rocoto

Esta crema sirve para acompañar la mayoría de sus carnes al cilindro, el picante dependerá del gusto de cada uno de ustedes.



Ingredientes:

- 2 rocotos rojos
- 2 paquetes de galleta de soda
- 1 lata de leche evaporada
- 200 gr. de queso fresco
- 1/2 cebolla roja
- 1 diente de ajo
- Sal al gusto

Preparación:

Lavar bien los rocotos, cortarlos por la mitad y retirar las pepas y un poco de venas. Lavar el interior.
Luego en una sartén, sofreír los rocotos, el ajo y la cebolla con un poco de aceite.
Llevamos a la licuadora todo esto y licuamos adicionándole la galleta, el queso, la leche y sal. Licuar hasta formar una crema.
Espero puedan disfrutar de esta deliciosa crema de rocoto.

martes, 7 de abril de 2009

La receta de Máximo para pollo a la brasa

Nuestro amigo Máximo Yzarra ha querido compartir con nosotros gentilmente su receta del pollo a la brasa.
Es muy sencilla y estamos seguros será de su agrado.

Ingredientes:
- kion
- un poco de agua
- sal
- pimienta
- comino
- cerveza negra
- aceite vegetal

Preparación:
Paso 1.- Hacer unas pequeñas incisiones al pollo para permitir una mejor penetración de los condimentos.
Paso2.- Moler un poco de kion y mezclarlo con un poco de agua. Colocar la mezcla en un recipiente y adicionarle sal, pimienta y comino al gusto. Dejar marinando nuestro pollo durante dos horas aproximadamente.
Paso 3.- Luego colgar los pollos al cilindro.
Paso 4.- A esta mezcla donde se marinó nuestro pollo adicionarle un poco de cerveza con unas gotas de aceite.
Paso 5.- Después de una hora de cocción rociar nuestro pollo con esta mezcla. No hay necesidad de sacar los pollos del cilindro. Se puede retirar la tapa del cilindro y desde arriba adicionarla.
Paso 6.- En 50 minutos aproximadamente podrá disfrutar de este delicioso sabor.

viernes, 13 de marzo de 2009

Pavo al cilindro por chef Berenice

Ahora ya no tenemos que esperar navidad para saborear de un delicioso pavo, en el cilindro es muy fácil prepararlo y sin la necesidad de estar contratando a terceros.

El año pasado nos invitaron al programa Reportajes de Panamericana TV y Berenice se preparó un pavo al cilindro especialmente para la ocasión.


La receta incluye:

Para sazonar el pavo

- 2 cucharadas de sal
-1 cucharada de azúcar rubia
- 2 cucharadas de ají especial
-1 cucharada de ajo molido
- 2 limones
- 250 ml. de vino tinto o blanco
- Sillao
- Salsa de ostión
- Pimienta y comino

Una vez sazonado podemos dejar nuestro pavo marinando hasta el día siguiente.

El día de la cocción hacemos un aderezo en base a:

- 2 cucharadas de aceite
-1 cucharada de sillao
- 1 cucharada de salsa de ostión
-1 cucharadita de ajo molido
- 1/2 cucharada de sal
- 200 ml. de vino tinto
- Aji especial
- Pimienta y comino

Rociamos un poco de este aderezo al pavo antes de ingresarlo al horno y luego de 45 minutos de cocción adicionamos un poco más.
También recomendamos colocar un par de manzanas dentro del pavo, una en la parte superior y otra en la inferior.


El tiempo de cocción depende del calor que le proporcione su cilindro y por eso es recomendable revisarlo cada 40 minutos. Si es necesario adicionarle más aderezo para que salga jugoso.
Espero puedan disfrutar de este delicioso pavo al cilindro tanto como lo disfrutamos nosotros.

miércoles, 4 de marzo de 2009

Ensalada Tomaza

Existe una deliciosa ensalada que quizás muchos no la conozcan y cae muy bien con nuestras carnes al cilindro, pero sobre todo, es muy nutritiva.

Ingredientes: Cebolla, pepino, tomate, aceitunas verdes sin pepas, orégano seco, queso mozzarella, aceite de oliva, sal y vinagre.

Preparación: Se corta la cebolla en aros. El pepinillo se corta en medallones retirando las semillas.
El tomate se corta en finas tiras sin pepas, luego las aceitunas se cortan en cuartos y el queso en cuadraditos.

Se mezcla todo en un recipiente y se adiciona un poco de orégano. Finalmente se sazona al gusto con sal, aceite de oliva y un poco de vinagre.

viernes, 20 de febrero de 2009

Carnero al cilindro

Los amigos que han tenido la oportunidad de visitar Cajamarca no podrán negar que la comida es realmente exquisita, sobre todo por la variedad de platos que uno puede elegir.

En la visita que hicimos por fiestas patrias el 2008 prácticamente preparamos todo tipo de carnes al cilindro y una que nos quedó realmente con un sabor excepcional fue la del carnero al cilindro.

La receta es muy sencilla y fácil de preparar. Sólo se requiere ajo, comino, pimienta, sillao, cerveza negra y sal.

Se hace un aliño con ajos, comino, pimienta, sillao y cerveza negra al gusto, luego hacemos unas incisiones a la carne para permitir la penetración de nuestros condimentos.


Finalmente se frota con sal de Praga y se deja macerar media hora como mínimo. Transcurrido este tiempo se llevan las carnes al cilindro, cuidando que estén ensartadas correctamente al gancho.




En una hora aproximadamente podrán degustar de un delicioso carnero hecho al cilindro. Pueden acompañarlo con ensalada o papa o yuca sancochada o dorada.

lunes, 16 de febrero de 2009

Cuy al cilindro

Dentro de nuestra gastronomía tenemos distintos y variados platos típicos que tienen como base una carne muy rica y nutritiva, pero sobre todo muy baja en grasas. Esta carne es inclusive recomendada por médicos y nutricionistas. Nos estamos refiriendo al cuy.


Ya lo venimos preparando en varias ocasiones y el sabor que obtiene al cilindro es delicioso.

La preparación es muy sencilla, sólo se necesita sazonar con sal, pimienta y orégano al gusto. También pueden añadir 1/2 cucharadita de pisco por cada cuy.


Se coloca en el cilindro aproximadamente 45 minutos y luego podrán disfrutar de una de las carnes más deliciosas y nutritivas. Puede acompañarlo con ensalada y papas sancochadas bien doradas.