Carnero al cilindro

Los amigos que han tenido la oportunidad de visitar Cajamarca no podrán negar que la comida es realmente exquisita, sobre todo por la variedad de platos que uno puede elegir.

En la visita que hicimos por fiestas patrias el 2008 prácticamente preparamos todo tipo de carnes al cilindro y una que nos quedó realmente con un sabor excepcional fue la del carnero al cilindro.

La receta es muy sencilla y fácil de preparar. Sólo se requiere ajo, comino, pimienta, sillao, cerveza negra y sal.

Se hace un aliño con ajos, comino, pimienta, sillao y cerveza negra al gusto, luego hacemos unas incisiones a la carne para permitir la penetración de nuestros condimentos.


Finalmente se frota con sal de Praga y se deja macerar media hora como mínimo. Transcurrido este tiempo se llevan las carnes al cilindro, cuidando que estén ensartadas correctamente al gancho.




En una hora aproximadamente podrán degustar de un delicioso carnero hecho al cilindro. Pueden acompañarlo con ensalada o papa o yuca sancochada o dorada.

Cuy al cilindro

Dentro de nuestra gastronomía tenemos distintos y variados platos típicos que tienen como base una carne muy rica y nutritiva, pero sobre todo muy baja en grasas. Esta carne es inclusive recomendada por médicos y nutricionistas. Nos estamos refiriendo al cuy.

Ya lo venimos preparando en varias ocasiones y el sabor que obtiene al cilindro es delicioso.

La preparación es muy sencilla, sólo se necesita sazonar con sal, pimienta y orégano al gusto. También pueden añadir 1/2 cucharadita de pisco por cada cuy.

Se coloca en el cilindro aproximadamente 45 minutos y luego podrán disfrutar de una de las carnes más deliciosas y nutritivas. Puede acompañarlo con ensalada y papas sancochadas bien doradas.

Panceta de cerdo al estilo oriental

Cuando probé el sabor de la combinación de pollo y chanchito en el cilindro quedé más que satisfecho. Es una combinación de sabores increíble y estoy seguro que a ustedes también les gustará. Aquí les dejo la receta para la panceta de cerdo.

Paso 1: Marinar el chanchito con salsa hoisin y un poco de salsa de ostión. La proporción es 2 de hoisin y 1 de ostión. Por cada kilo utilizar 4 cucharadas de hoisin y 2 de ostión.
Paso 2: Dejar marinando durante una hora y colgar en el cilindro. Recuerde las carnes no se voltean en ningún momento.

Salsas de Ostión y Hoisin

Algunos de nuestros amigos nos preguntan que salsa utilizar o cual podría recomendarles, en ese sentido particularmente utilizamos las salsas de la marca Lee Kum Kee.

Estas y todas las salsas orientales que deseen las pueden encontrar en Hong Kong Market en el jirón Paruro 758, Lima o en SB Market en av. De las Artes Norte 370 en San Borja.

Un dato más, si van al local de San Borja pueden preguntar por nuestro amigo Aldo Siu, quien gustoso los apoyará en la elección de sus salsas según el tipo de carne que vayan a preparar.



En el cilindro grande entran 4 kg. de chanchito y 8 pollos, en el cilindro chico, 4 pollos y 3 kg de chanchito aproximadamente.
Las carnes estarán en unos 50 minutos aproximadamente. ¡Buen provecho !