Recetas para el cilindro

Lechoncito al cilindro

2011-08-17T11:46:00.000-07:00

Podemos preparar un rico lechoncito al cilindro de dos formas distintas: colgado en 4 partes tal como vemos en la fotografía, o sobre una bandeja especial para el horno. En ambos casos debe estar cortado, ya que entero es un poco complicado por los 12 kg. que pesaba. El cilindro que utilizamos fue el más grande.

De igual forma se puede preparar un pavo entero o en partes, ya sea colgado en ganchos o sobre una bandeja.

Cuando utilizamos la bandeja podemos aprovechar los jugos. De ustedes dependerá la forma de cocción que deseen, pero recuerden siempre que las carnes colgadas al cilindro deben salir jugosas, si salen secas es porque se pasó el tiempo de cocción.

Para un lechoncito de 10 kg.

Ingredientes:
- Ají panca..................250 gr.
- Ajos molidos............150gr.
- Jugo de naranja........2 vasos.
- Sal y Ají no moto......al gusto.
- Pimienta y comino...al gusto.
- Mantequilla............. 1 barra pequeña.

Preparación: Marinar bien las carnes con los insumos indicados y dejar en maceración por 2 horas antes de llevar al cilindro. Unos 30 minutos antes de finalizada la cocción adicionar ligeramente la mantequilla para dorar y gratinar.

Lechoncito colgado en 8 ganchos.

Pulpo en salsas orientales

2011-03-02T19:33:00.000-08:00

El pulpo en sus diferentes recetas sale riquísimo, esta no podía ser la excepción, espero la disfruten.

Pulpo de 800 gr. Aproximadamente.

Ingredientes y cantidades

1.- Salsa de Ostión: 2 cdas
2.- Salsa de soya clara: 250 ml.
3.- Ají panca: 80 gr.
4.- Aceite de ajonjolí: 3 gotas
5.- Semillas de ajonjolí: 60 gr.
6.- Cebolla china: 1 atado
7.- Orégano tostado: 1 cucharadita
8.- Hojas de laurel: 4 unidades

Preparación:

Precocer el pulpo por 25 minutos con 4 hojas de laurel, luego untarlo completamente en salsa de ostión y dejarlo reposar por unos 10 minutos.

Tip: Para precocer el pulpo, luego de limpiarlo, se lo debe sumergir y retirar continuamente tres veces antes de permanecer dentro del agua por los 25 minutos recomendados.
Seguidamente en un bowl adicionar la salsa de ostión, la salsa de soya y el ají panca, dejar macerando el pulpo durante 1 hora aproximadamente y luego llevarlo al cilindro.
Sofreír un poco del macerado del bowl con unas 3 gotitas de ajonjolí, esto servirá para cubrir el pulpo antes de servirlo.
Adornar con cebolla china, orégano y semillas de ajonjolí (van sobre el pulpo).

Tiempo de cocción: 25 minutos.

Cuy al estilo criollo

2011-03-02T19:12:00.000-08:00

A los peruanos siempre nos gustan los sabores fuertes y bien criollos como solemos llamarlos, esos sabores con el ahumado que da el cilindro se convierten en una delicia al paladar.

Antes de darles la receta debo indicarles que hemos utilizado una malla para mantener el cuy totalmente derecho, además debe voltearse a los 15 minutos de iniciada la cocción, con esta técnica se logra que ambos lados se cosan parejos. Como se aprecia, el cuy puede ir sobre el soporte.

Ingredientes y cantidades para 1 cuy de 650 gr.

1.- Crema de ají panca : 1 cda.
2- Crema de ají amarillo: 1 cda.
3.- Sal fina Al gusto
4.- Pimienta negra: 15 gr
5.- Comino: 10 gr
6.- Ajo en crema: 1/2 cda.
7.- Orégano en polvo: 1/2 cda.
8.- Pisco: 1/2 copa

Preparación:

En un bowl se coloca la crema de ají panca, el ají amarillo, la sal, pimienta negra, comino, el orégano, el ajo en crema y el pisco. Se procede a marinar y dejar en reposo por 30 minutos, luego se lleva al cilindro.
Tiempo de cocción: 25 minutos

Cuy chactado

2010-12-02T07:45:00.000-08:00

El cuy chactado es un palto tradicional de Arequipa y básicamente consiste en freir un cuy con bastante aceite y bajo una piedra, la que lo mantiene aplastado, por decirlo de alguna manera.

Nosotros no tenemos ninguna receta para las carnes donde utilicemos aceite, ya que todas se cosen con sus propias grasas.

Para llevar este estilo al cilindro lo que preparamos fue una rejilla y allí colocamos el cuy entero. el resultado, simplemente un delicioso y crocante cuy al mejor estilo arequipeño y sin una gota de aceite.

Antes

Después, un delicioso y crocante cuy

Ingredientes y cantidades

Sal de cocina, al gusto
Pimienta negra: 1/4 de cda.
Ajo en polvo: 1/2 cda.

Preparación: Pelar el cuy con agua caliente, retirando las vísceras (opcional), secar con un mantel y dejarlo orear por espacio de una hora.
Luego, proceder a marinar con todos los ingredientes y dejar macerar por 30 minutos y luego llevar al cilindro.

Un dato, los primeros 10 minutos el pellejo debe estar opuesto al calor, luego debe darle directamente. Así lograremos un pellejo crocante.
Tiempo de cocción: 30 minutos aproximadamente.

Bife y asado de tira

2009-07-24T10:37:00.000-07:00

Las carnes rojas son muy fáciles de preparar. Particularmente sólo utilizamos sal, pero si desean pueden adicionarle una cantidad mínima de pimienta. Esta es opcional al igual que el ajo en polvo. Si les gusta los sabores que dan estos condimentos pueden utilizarlos, dependerá de ustedes.

Como ven, no se requiere más condimentos y las carnes salen muy ricas y jugosas.

Paso1. Salar el asado de tira completamente.

Paso2. Salar el bife por ambos lados.

Finalmente colgar las carnes en los ganchos.

Iniciándo la cocción de las carnes.

Bife en su punto exacto de cocción.

No olviden que las carnes rojas alcanzan su punto ideal al término medio.

El tiempo de cocción para el asado de tira es 45 minutos y para el bife aproximadamente 1 hora.

Pato asado al estilo oriental

2009-07-24T09:33:00.000-07:00

Existen diferentes tipos de recetas para preparar el pato asado o laqueado como también le suelen llamar. Este es el clásico pato que vemos colgado en las vitrinas de los restaurantes de la calle Capón en el barrio Chino. Todos dorados y brillantes.

Preparando el marinado.

Ingredientes
- 1 pata tierna (de preferencia) cortada en 4 cuartos o presas.
- Sal
- Sillao
- Anís estrella machacado
- Canela china o canela 7 sabores
- Miel "Maltose".
- 1 copa de pisco

Nota: El sillao, el anís y la canela se pueden reemplazar por la salsa Hoisín.

Preparación
1.- En una fuente adicionar anís, sal, un poco de canela, sillao y una copa de pisco. La sal es al gusto pero debemos preparar un marinado que permita que nuestras presas queden sumergidas completamente.
2.- Dejar marinando aproximadamente 20 minutos. Recuerden que las presas deben estar sumergidas completamente, nada de estar volteándolas cada cierto tiempo.
3.- Finalmente, antes de llevar nuestras presas al cilindro, se las debe untar con la miel maltose.
A veces esta miel está un poco dura, si sucede esto deben pasarla por baño maría para permitir un mejor untado.
Luego de 5 minutos retirar las presas del cilindro y volver a adicionar otro poco de miel. Repetir esta operación por segunda y última vez luego de 5 minutos más.

A los 50 minutos de cocción podrán disfrutar de un deliciosa patita al estilo oriental. ¡ Buen Provecho !

Crema especial de rocoto

2009-06-14T15:17:00.000-07:00

Esta crema sirve para acompañar la mayoría de sus carnes al cilindro, el picante dependerá del gusto de cada uno de ustedes.

Ingredientes:

- 2 rocotos rojos
- 2 paquetes de galleta de soda
- 1 lata de leche evaporada
- 200 gr. de queso fresco
- 1/2 cebolla roja
- 1 diente de ajo
- Sal al gusto

Preparación:

Lavar bien los rocotos, cortarlos por la mitad y retirar las pepas y un poco de venas. Lavar el interior.
Luego en una sartén, sofreír los rocotos, el ajo y la cebolla con un poco de aceite.
Llevamos a la licuadora todo esto y licuamos adicionándole la galleta, el queso, la leche y sal. Licuar hasta formar una crema.
Espero puedan disfrutar de esta deliciosa crema de rocoto.

La receta de Máximo para pollo a la brasa

2009-04-07T14:19:00.000-07:00

Nuestro amigo Máximo Yzarra ha querido compartir con nosotros gentilmente su receta del pollo a la brasa.
Es muy sencilla y estamos seguros será de su agrado.

Ingredientes:
- kion
- un poco de agua
- sal
- pimienta
- comino
- cerveza negra
- aceite vegetal

Preparación:
Paso 1.- Hacer unas pequeñas incisiones al pollo para permitir una mejor penetración de los condimentos.
Paso2.- Moler un poco de kion y mezclarlo con un poco de agua. Colocar la mezcla en un recipiente y adicionarle sal, pimienta y comino al gusto. Dejar marinando nuestro pollo durante dos horas aproximadamente.
Paso 3.- Luego colgar los pollos al cilindro.
Paso 4.- A esta mezcla donde se marinó nuestro pollo adicionarle un poco de cerveza con unas gotas de aceite.
Paso 5.- Después de una hora de cocción rociar nuestro pollo con esta mezcla. No hay necesidad de sacar los pollos del cilindro. Se puede retirar la tapa del cilindro y desde arriba adicionarla.
Paso 6.- En 50 minutos aproximadamente podrá disfrutar de este delicioso sabor.

Pavo al cilindro por chef Berenice

2009-03-13T13:54:00.000-07:00

Ahora ya no tenemos que esperar navidad para saborear de un delicioso pavo, en el cilindro es muy fácil prepararlo y sin la necesidad de estar contratando a terceros.

El año pasado nos invitaron al programa Reportajes de Panamericana TV y Berenice se preparó un pavo al cilindro especialmente para la ocasión.

La receta incluye:

Para sazonar el pavo

- 2 cucharadas de sal
-1 cucharada de azúcar rubia
- 2 cucharadas de ají especial
-1 cucharada de ajo molido
- 2 limones
- 250 ml. de vino tinto o blanco
- Sillao
- Salsa de ostión
- Pimienta y comino

Una vez sazonado podemos dejar nuestro pavo marinando hasta el día siguiente.

El día de la cocción hacemos un aderezo en base a:

- 2 cucharadas de aceite
-1 cucharada de sillao
- 1 cucharada de salsa de ostión
-1 cucharadita de ajo molido
- 1/2 cucharada de sal
- 200 ml. de vino tinto
- Aji especial
- Pimienta y comino

Rociamos un poco de este aderezo al pavo antes de ingresarlo al horno y luego de 45 minutos de cocción adicionamos un poco más.
También recomendamos colocar un par de manzanas dentro del pavo, una en la parte superior y otra en la inferior.

El tiempo de cocción depende del calor que le proporcione su cilindro y por eso es recomendable revisarlo cada 40 minutos. Si es necesario adicionarle más aderezo para que salga jugoso.
Espero puedan disfrutar de este delicioso pavo al cilindro tanto como lo disfrutamos nosotros.

Ensalada Tomaza

2009-03-04T13:56:00.000-08:00

Existe una deliciosa ensalada que quizás muchos no la conozcan y cae muy bien con nuestras carnes al cilindro, pero sobre todo, es muy nutritiva.

Ingredientes: Cebolla, pepino, tomate, aceitunas verdes sin pepas, orégano seco, queso mozzarella, aceite de oliva, sal y vinagre.

Preparación: Se corta la cebolla en aros. El pepinillo se corta en medallones retirando las semillas.
El tomate se corta en finas tiras sin pepas, luego las aceitunas se cortan en cuartos y el queso en cuadraditos.

Se mezcla todo en un recipiente y se adiciona un poco de orégano. Finalmente se sazona al gusto con sal, aceite de oliva y un poco de vinagre.

Carnero al cilindro

2009-02-20T12:58:00.000-08:00

Los amigos que han tenido la oportunidad de visitar Cajamarca no podrán negar que la comida es realmente exquisita, sobre todo por la variedad de platos que uno puede elegir.

En la visita que hicimos por fiestas patrias el 2008 prácticamente preparamos todo tipo de carnes al cilindro y una que nos quedó realmente con un sabor excepcional fue la del carnero al cilindro.

La receta es muy sencilla y fácil de preparar. Sólo se requiere ajo, comino, pimienta, sillao, cerveza negra y sal.

Se hace un aliño con ajos, comino, pimienta, sillao y cerveza negra al gusto, luego hacemos unas incisiones a la carne para permitir la penetración de nuestros condimentos.

Finalmente se frota con sal de Praga y se deja macerar media hora como mínimo. Transcurrido este tiempo se llevan las carnes al cilindro, cuidando que estén ensartadas correctamente al gancho.

En una hora aproximadamente podrán degustar de un delicioso carnero hecho al cilindro. Pueden acompañarlo con ensalada o papa o yuca sancochada o dorada.

Cuy al cilindro

2009-02-16T13:25:00.000-08:00

Dentro de nuestra gastronomía tenemos distintos y variados platos típicos que tienen como base una carne muy rica y nutritiva, pero sobre todo muy baja en grasas. Esta carne es inclusive recomendada por médicos y nutricionistas. Nos estamos refiriendo al cuy.

Ya lo venimos preparando en varias ocasiones y el sabor que obtiene al cilindro es delicioso.

La preparación es muy sencilla, sólo se necesita sazonar con sal, pimienta y orégano al gusto. También pueden añadir 1/2 cucharadita de pisco por cada cuy.

Se coloca en el cilindro aproximadamente 45 minutos y luego podrán disfrutar de una de las carnes más deliciosas y nutritivas. Puede acompañarlo con ensalada y papas sancochadas bien doradas.

Pollo y panceta al estilo oriental

2008-10-03T14:44:00.000-07:00

Cuando probé el sabor de la combinación de pollo y chanchito en el cilindro quedé más que satisfecho. Es una combinación de sabores increíble y estoy seguro que a ustedes también les gustará. Aquí les dejo la receta.

Para el pollo:
Paso 1: Limpiarlo bien, retirándole todas las vísceras.
Paso 2: Realizar pequeñas incisiones, tal como se indica también en la página web de Cilindro Peruano en la sección: Preparación del pollo.
Paso 3: Condimentar el pollo sólo con sal.

Para el chanchito.
Paso 4: Marinar el chanchito con salsa hoisin y un poco de salsa de ostión. Por cada kilo utilizar 50 gr. de salsa de ostión y 150 gr. de salsa hoisin.
Paso5: Colgar el chanchito en el centro del cilindro y los pollos alrededor de el.

Salsas de Ostión y Hoisin

Algunos de nuestros amigos nos preguntan que salsa utilizar o cual podría recomendarles, en ese sentido particularmente utilizamos las salsas de la marca Lee Kum Kee.

Estas y todas las salsas orientales que deseen las pueden encontrar en Hong Kong Market en el jirón Paruro 758, Lima o en SB Market en av. De las Artes Norte 370 en San Borja.

Un dato más, si van al local de San Borja pueden preguntar por nuestro amigo Aldo Siu, quien gustoso los apoyará en la elección de sus salsas según el tipo de carne que vayan a preparar.

En el cilindro grande entran 4 kg. de chanchito y 8 pollos, en el cilindro chico, 4 pollos y 3 kg de chanchito aproximadamente.
Las carnes estarán en unos 50 minutos aproximadamente. ¡Buen provecho !